Schwarzsauer (Zubereitung Haushalt) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	163 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	0,24 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,06 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 54 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 46 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 35 %
einfach ungesättigte 46 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Schwarzsauer (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	163 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	681 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	0,24 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	43 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	5 µg	3 µg
Retinol	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin B1 Thiamin	269 µg (90 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	165 µg (≈ 15 %) 15 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	157 µg (≈ 13 % NW) 13 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.293 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.407 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.693 µg (≈ 33 % NW) 33 %	3.493 µg (≈ 21 %) 21 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	306 µg (≈ 5 % NW) 5 %	188 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	259 µg (≈ 19 % NW) 19 %	159 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	228 µg (5 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	140 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	319 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	196 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	31 µg (≈ 48 % NW) 48 %	19 µg (≈ 29 %) 29 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,10 :1
PRAL-Wert	8,8 mEq
Natrium	254 mg (≈ 17 % NW) 17 %	156 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	156 mg (≈ 4 % NW) 4 %	96 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	6 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	96 mg (≈ 14 % NW) 14 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	159 mg	98 mg
Chlorid	399 mg (≈ 17 % NW) 17 %	245 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.781 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.093 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	2.849 µg (≈ 34 % NW) 34 %	1.748 µg (≈ 21 %) 21 %	8.500 µg
Kupfer	74 µg (≈ 6 % NW) 6 %	45 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	83 µg (≈ 2 % NW) 2 %	51 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,19 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	0,14 g	0,09 g
Broteinheiten	0,02 BE	0,01 BE
Broteinheiten	0,02 BE	0,01 BE
Broteinheiten	0,02 BE	0,01 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	90 mg	55 mg
Fructose (Fruchtzucker)	64 mg	39 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	154 mg	94 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	39 mg	24 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	39 mg	24 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	44 mg	27 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	114 %
Isoleucin	854 mg (≈ 57 % NW) 57 %	524 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	1.300 mg (≈ 44 % NW) 44 %	798 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	1.578 mg (≈ 70 % NW) 70 %	968 mg (≈ 43 %) 43 %	2.250 mg
Methionin	464 mg (≈ 59 % NW) 59 %	285 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Cystein	224 mg (≈ 72 % NW) 72 %	137 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Phenylalanin	744 mg (≈ 240 % NW) 240 %	456 mg (≈ 147 %) 147 %	310 mg
Tyrosin	669 mg (≈ 36 % NW) 36 %	410 mg (≈ 22 %) 22 %	1.875 mg
Threonin	818 mg (≈ 73 % NW) 73 %	502 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	204 mg (≈ 68 % NW) 68 %	125 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	947 mg (≈ 49 % NW) 49 %	581 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	1.104 mg	677 mg
Histidin	631 mg (≈ 84 % NW) 84 %	387 mg (≈ 52 %) 52 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.537 mg	5.851 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.022 mg	627 mg
Asparaginsäure	1.709 mg	1.048 mg
Glutaminsäure	2.978 mg	1.827 mg
Glycin	967 mg	593 mg
Prolin	838 mg	514 mg
Serin	799 mg	490 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	8.313 mg	5.100 mg
Harnsäure	136 mg	83 mg
Purin	57 mg	35 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	95 mg	58 mg
Omega 6 Fettsäuren	939 mg	576 mg
Omega 6:3 Verhältnis	9,88 :1	6,06
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	46,26 :1	28,38
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	18 mg	11 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	133 mg	82 mg
Pentadecansäure	12 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.106 mg	1.292 mg
Heptadecansäure	30 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.095 mg	672 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	7 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.406 mg	2.090 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	307 mg	188 mg
Heptadecensäure	12 mg	7 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.015 mg	2.463 mg
Eicosensäure	95 mg	58 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.429 mg	2.717 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	817 mg	501 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	83 mg	51 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	36 mg	22 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	83 mg	51 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	12 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.034 mg	634 mg
Langkettige Fettsäuren	8.869 mg	5.441 mg
Glycerin und Lipoide	746 mg	458 mg
Cholesterin	62 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	5 mg	3 mg
Poly-Hexosen	35 mg	21 mg
Poly-Uronsäure	26 mg	16 mg
Cellulose	27 mg	17 mg
Lignin	2 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	46 mg	28 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	48 mg	29 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,0 P	2,5 P
P2	4,2 P	2,6 P
P3	3,5 P	2,2 P
P4	3,4 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,36 g	0,22 g
Rohasche	1,2 g	0,8 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	9,6 g	5,9 g
Rohprotein	18,3 g	11,2 g

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